輻射的應(yīng)用

一、輻射育種
輻射育種是核技術(shù)農(nóng)業(yè)應(yīng)用重要領(lǐng)域。利用輻射的照射，使種子或植株發(fā)生遺傳變異，再經(jīng)人工選種和培育，得到新的優(yōu)良品種，這一過程就是輻射育種。由于這種育種方法可以獲得全新的變異，可以縮短育種周期（與常規(guī)方法相比），因而受到人們的重視。
根據(jù)原子能機(jī)構(gòu)估計(jì)，歐美各國(guó)通過輻射育出的新品種在200個(gè)以上。我國(guó)輻射育出的新品種或新品系列140多個(gè)，其中包括糧食作物、油料作物、纖維作物、果樹、蔬菜、桑樹等。單農(nóng)業(yè)作物而言，主要作物推廣總面積已超過一億畝。從經(jīng)濟(jì)角效果看，輻射育種的投資少，受益卻幾十倍，甚至上百倍。

二、輻射殺蟲
糧食蟲害極為嚴(yán)重，用鈷60 射線殺蟲，效果*。幾戈瑞的劑量，足以殺死擬谷盜、雜擬谷盜、長(zhǎng)期谷盜、黑粉蟲、小粉蟲等糧食害蟲。本法處理的糧食，在7～35 C的室內(nèi)貯藏三年，仍無(wú)任何活蟲出現(xiàn)。輻射防治糧食害蟲有兩類：一類是糧食直接輻射后貯藏，其目的是使鞘翅目害蟲死亡率增高；第二類方法是昆蟲不育技術(shù)的應(yīng)用，其目的是使鱗翅目害蟲不孕、不育，減弱生殖能力。

三、輻射滅菌
 射線對(duì)微生物的殺傷作用，早已引起了人們的注意。它不但直接破環(huán)微生物細(xì)胞核內(nèi)的DNA，而且它所產(chǎn)生的活性粒子對(duì)細(xì)菌也有強(qiáng)烈的殺傷作用。20世紀(jì)50年代初就已開始用輻射來(lái)保藏肉類及其制品。
 其中，選擇性輻射滅菌的目的在于抑制腐敗性微生物的生長(zhǎng)和繁殖，增加冷凍儲(chǔ)藏期限，主要用在魚、貝等水產(chǎn)品捕撈后的儲(chǔ)運(yùn)上。魚、貝等水產(chǎn)品帶有假單孢菌，抗輻射能力很弱，1000Gy以下的劑量就可抑制其生長(zhǎng)的繁殖、甚至殺死。另外，5000Gy的劑量能夠殺死10 ～10 個(gè)沙門氏菌/克食品，有較高的經(jīng)濟(jì)效益和出口創(chuàng)匯價(jià)值）做到無(wú)菌。5000Gy的劑量輻射后，能避免辣椒5、豆瓣等重要調(diào)味品防霉，并能接受海上長(zhǎng)途運(yùn)輸而保持原來(lái)色味。還有，輻射*殺菌的目的在于“商品消毒”，只要包裝不損壞，在室溫下能儲(chǔ)藏幾年。主要用于肉類。肉食品中抗輻射能力是是強(qiáng)的細(xì)菌，是肉毒桿菌。把肉毒桿菌的孢子從10 降低到10 所需劑量，定位zui低劑量，并記為D 。

四、輻射改進(jìn)品質(zhì)
用鈷60 射線若干灑以改進(jìn)品質(zhì)。苕干酒、甘蔗酒等總有苦澀味，不受飲酒者歡迎。用0.5～1.0Gy劑量輻射處理，苦澀味就可以消，配以適當(dāng)?shù)墓磧都夹g(shù)，進(jìn)行調(diào)香，低質(zhì)酒的色味就能*。此外，輻射處理某些瓜果、蔬菜，如桔子、香蕉、西紅柿、黃瓜等，推遲其完熟期、廷長(zhǎng)儲(chǔ)藏期、保持新鮮狀態(tài)，效果也相當(dāng)顯著，這種處理所有劑量一般較低。
綜上所述，對(duì)食品輻射處理應(yīng)嚴(yán)格控制射條件和環(huán)境條件；輻射處理食品的全部過程及其結(jié)果，必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2707～2763—81。